Abreicherung trickreiche Schadensbegrenzung, die der Winzer am Wein vornimmt, um Rückstände von Pflanzenschutzmitteln gering zu halten oder wieder zu entfernen.
Abstich auch Abzug Umfüllen des jungen Weines von einem Faß in ein anderes, um sich des Bodensatzes zu entledigen.
Alkoholgehalt wird in Prozenten des Gesamtflüssigkeitsvolumen angegeben. Tischwein enthält in der Regel zwischen 12,5 und 14,5 % Vol-%.
Alkoholische Gärung Umwandlung des in den Trauben vorhandenen Zuckers in Alkohol.
Arbane alte Rebsorte in der Champagne.
Assemblieren verschiedene Grundweine zusammenfügen.
B
Barriques sind Eichenholzfässer für 228 Liter Inhalt.
Balthasar Flasche mit 12 Liter Inhalt.
Bentonit wird verwandt, um das natürlich Eiweiß zu reduzieren
Bianco ital. für weiß.
Blanc frz. für weiß.
Blanco span. weiß.
Botrytis Cinerea Pilz der u.a. am Rhein, Neusiedler See, Loire und Sauternes immer wider auftritt. Bei unreifen Trauben schädlich, bei reifen Trauben wird er zum Freund des Winzers. Er zerstört die Beerenhaut und bewirkt daduch eine Verdunstung des Wassers und eine Konzentration des Zuckers und anderer wertvoller Inhaltsstoffe in der Beere.
C
Cépage frz. Bezeichnung für Rebsorte.
Cellars engl. für Keller.
Chaptalisierung Anreichern des Mostes durch Zugabe von Kristallzucker, der von der Weinhefe problemlos in Alkohol umgewandelt wird. Ein Kilogramm Zucker auf 100 Liter Most erhöht den Alkoholgehalt des Weines um circa 0,5 Vol %.
Chardonnay Traube, die sehr gut geeignet ist für die modernen kellertechnischen Möglichkeiten. Wächst rund um den Globus.
Château frz. für Schloß, wird gerne als Bezeichnung für Weingüter verwendet obwohl gar kein Schloß vorhanden ist.
Colheita Portwein oder Madeira mit Jahrgangsangabe, der mindestens 7 (Port) oder 5 (Madeira) Jahre im Fass gereift ist. Das Abfülldatum ist auf dem Etikett.
Connaisseur bezeichnet in der Weinszene einen Kenner von Weinen.
Cuvée bezeichnet das Ergebnis der Assemblage.
D
Dégustation frz. für Verkostung bzw. Weinprobe
Depot Niederschlag der Schwebstoffe im Wein, die sich am Flaschenboden vor allem bei Rotwein absetzen
E
Einzellage wird immer wichtiger für die Qualitätsbeurteilung.
Ertrag der Trauben bzw. Weinmenge in Hektolitern pro Hektar. Es liegt auf der Hand, daß dieser Wert zur Qualitätsbeurteilung beiträgt.
Enzyme sind proteinhaltige Moleküle, die in allen lebenden Organismen Stoffwechselvorgänge steuern und ermöglichen. So ist während der alkoholischen Gärung eine ganze Anzahl natürlicher in der Hefe enthaltener Enzyme am Werk. Das bekannteste Enzym dürfte das Alkoholhydrogenase sein. In der Weinhefe ermöglicht es die Alkoholbildung, in der menschlichen Leber den Alkoholabbau.
F
Fassgärung üblicherweise wird Weißwein in Edelstahltanks und Rotwein in Eichenfässern zur Gärung gelagert.
Firn Jener Ton, den überlagerte Weine im Alter annehmen.
Fraktionierung von Wein ist eine Technologie, die aus den USA kommt und dort auch zugelassen ist. Sie wird eingesetzt, um den Alkoholgehalt von Wein zu verringern, zur Entschwefelung sowie zur Aroma/- bzw. Mostkonzentration. Mit der Schleuderkegelkolonne (ca. 400 Tsd. €) werden Stoffe/ flüchtige Verbindungen mit unterschiedlichen Siedepunkten isoliert und mit Hilfe von eingeleitetem Dampf aus Wein mitgenommen. Am Schluß gibt man dem Wein das gewünschte Aroma oder den Alkoholgehalt wieder zu. Das Hauptargument für dieses Verfahren ist, daß die Wahrnehmbarkeit/ Flüchtigkeit von Aromastoffen mit steigendem Alkoholgehalt abnimmt und es daher angezeigt sein kann, diesen Alkoholgehalt zu senken.
G
Grape engl. für Traube
Gelantine wird verwandt, um Gerbstoffe im Wein zu reduzieren
K
Konzentration des Traubenmostes durch Umkehrosmose oder wie beim Amarone durch Trocknen der frischen, gesunden Trauben
M
Macéracion carbonique auch Kohlensäuremaischung genannt. Hier wird das Lesegut möglichst unverletzt ohne Entrappen und Zerquetschen als ganze Traube in das Gärbehältnis eingelagert. Das Behältnis wird unter CO2Schutzgas gestelt, um die Trauben vor Oxidation zu schützen. Der hier entstehende Weintyp ist eher fruchtig und leicht und nicht so stark tanninbetont. Die Weine leben von der Frische und sollten rasch getrunken werden.
N
Négociant frz. Bezeichnung für einen Händler, der Wein an- und verkauft.
Récoltant-Manipulant
O
Öchslegrad
bezeichnet die
Dichte und somit auf indirektem Wege den Zuckergehalt von
Traubenmost. Der Zucker im Saft ist Maßstab für die Reife.
Auf einer Skala zeigen die Öchslegrade an, um wievile Gramm
1 Liter Most schwerer als 1 Liter Wasser ist. Je höher die
Zahl, umso umso besser ist die Qualität und die Bewertung
des Leseguts.
R
Récolte
frz. für Lese
Riesling
Die feinste
und vielseitigste Traube. Es ist die deutsche Rebe. Im Wein
aus dieser Traube kann man das Terroir
schmecken. Sie
ist nicht so sehr für Kellertechnik geeeignet. Auch deshalb
ist sie eine "ehrliche" Traube.
Récoltant-Manipulant
S
Sauvignon
Blanc Diese Traube wächst in
kühlen Klimazonen. In seiner reinsten Form im Loiretal und
in Neuseeland.
Sémillon
Diese Traube
wird in Frankreich häufig mit Sauvignon
Blanc vermählt. Aus Australien
oft sortenrein.
T
Tannine
(Gerbstoffe)
Terroir
Das
Zusammentreffen von Klima, Boden und Landschaft, Tag- und
Nachttemperaturen, Niederschlagsverteilung,
Sonnenscheinstunden, Hangneigung und Höhenlage beeinflusst
die Biologie des Weinstocks und die Wachstumsbedingungen
der Traube von Standort zu Standort auf sehr individuelle
Weise
U
Umkehrosmose oder
Vakumverdampfung bei diesem Verfahren wird
dem unvergorenen Saft Wasser entzogen. Der Wein wird
dichter, intensiver und auch farbkräftiger. Das Traubengut
muß allerdings von bester Qualität sein. Bei unreifem
Ausgangsmaterial werden auch grüne, bittere Gerbstoffe und
Säure unangenehm konzentriert.
V
Vin
frz. für Wein
Vino
ital. und
span. für Wein
Vinho
port. für Wein
W
Weinstein
Kaliumhydrogentartrat,
auch Weinstein genannt. Ein Gemisch aus schwer löslichen
Salzen der Weinsäure. Die Kristalle sind kein Zeichen
mangelnder Qualität sondern "Edelsteine" des Weines. Sie
sind ein Indiz hohen Gehaltes an Mineralien und können auch
in jungen Weinen vorkommen. Am häufigsten finden sie sich
allerdings in älteren, wertvollen Weinen. Man spricht von
Altersweinstein, der sich am Korkspiegel oder an der
Flaschenwand befindet. Durch dekantieren kann man ihn vom
Wein trennen, er ist geschmacksneutral und nicht
schädlich.